蔡保珍家里还保留着传统的柴火灶，用以制造甘旨的古早味蛋糕。记者 张雅雯 摄

　　在翔安区新圩镇新圩社区后走村，“藏”着一家手工古早蛋糕店——宝珍食杂店。店名虽不起眼，店东蔡保珍的手工却适当了得。这位58岁的师傅制造的古早味手工蛋糕，不只深受本地人喜爱，更有不少外地顾客景仰前来购买。

　　“我是2009年开端做蛋糕的。”蔡保珍和记者说。她的父亲是位村庄厨师，常为村里筹办宴席。从小在一旁潜移默化，她便对烹饪产生了浓厚兴趣。

　　蔡保珍回想，年少时家境贫寒，加之腿脚因病不方便行走，难以下地务农。为了生计，她尝试过各种营生：“卖过蔬菜、生果，也开过小卖部。”后来，乡民得知她会做蛋糕，祭祀时便请她帮助制造。没想到邻居们尝后都拍案叫绝，蛋糕生意就这样做了起来。

　　谈到古早味蛋糕的诀窍，蔡保珍着重纯手工制造是底子。她详细描述道：“将鸡鸭蛋和糖倒进桶里，用克己的打蛋器打到像冰淇淋相同疏松，再参加面粉拌匀，就可以上锅蒸了。”她认为这儿的要害有两点：一是只用鸡鸭蛋、糖和面粉这几样根本质料，绝不加任何增加剂；二是严厉把控质料的份额。蒸制相同考究——记者发现她家仍保留着传统的柴火灶。“不能用不锈钢铁锅蒸，且火一定要旺，”蔡保珍一边增加柴火一边解说，“得不时盯着火候添柴，这样蒸出来的蛋糕才够疏松。”

　　蔡保珍蒸制的蛋糕疏松甜美，不只本村人爱吃，还招引了不少外地顾客前来购买。“许多顾客在外地作业，每次回乡必定要来买。他们说，这便是记忆里的家园滋味。”蔡保珍说。

　　古早味蛋糕在闽南承载着夸姣的涵义，是成婚、添丁等喜事奉送亲朋的佳品。每年新年和元宵节前后，是蔡保珍最繁忙的时节。她回想道：“春节那会儿，要从朝晨蒸到深夜，三个蒸笼齐上阵。有一年，我和我老公足足蒸了四天三夜。”

　　十六年岁月流通，蔡保珍的手工蛋糕从始至终保持着那个了解的滋味。虽常有顾客提议稍作改进以投合潮流，她却总是婉拒：“变了，就不是古早味了。”

　　岁月不饶人，蔡保珍的手已不复当年灵活。女儿疼爱，经常劝她歇歇。“可我不做了，老顾客们上哪儿买去呢？”她和记者说，许多顾客都是光临了十几年的老朋友。“只需我们还喜爱，我就接着做。”蔡保珍说。

　　这份日渐稀疏的传统手工，也招引着想要学习的人登门。对此，蔡保珍总是一点点没有保留地尽心教授。“盼着这手工能传下去，让大伙儿一向吃上这口老滋味。”她道出了朴素的愿望。

　　除了招牌的古早味蛋糕，蔡保珍还保留着制造发糕、寸枣等闽南传统小吃的技艺。

　　走进蔡保珍的家，墙壁上规整悬挂的三张证书分外夺目：厦门市残疾人联合会颁布的“厦门市残疾人自强榜样”证书、新圩社区居委会颁布的捐献证书，以及同安区乌涂社区赠予的“爱心贡献、助力抗疫”荣誉证书。

　　“我打心底喜爱煮饭，也愿意做些善事。”蔡保珍这样和记者说。几年前，她便联合几位老友组建了一支义工部队。疫情最严峻之时，她们迅速行动，筹集了十余万元善款，收购了八大货车蔬菜及数百箱饮料等物资，送到有需求的当地。现在，这支由她建议的义工队已开展至百余人。

　　蔡保珍的老公是名党员，疫情期间常驻村路口执勤。那时，她疼爱一线人员，经常在家备好热菜和刚出锅的古早味蛋糕，趁热送到执勤点。“我虽是个普通人，”她诚实地说，“但也想尽己所能做点事。” （记者 张雅雯）